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Não, não precisa ter o selo da Associazione Verace Pizza Napoletana para fazer uma redonda como manda o protocolo. Mas quem direito recebe a certificação.

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A receita base da pizza napolitana é simples: 1,8 kg de farinha (0 ou 00 italiana), 1 litro de água, 50 gramas de sal marinho e cerca de 0,3 gramas de fermento biológico fresco

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Essa massa fermenta no mínimo 24 horas, mas esse processo artesanal pode chegar ao dobro desse tempo. Ao final modelam-se, à mão obviamente, até 15 discos

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Atenção: não existe molho na vera pizza napolitana. Usa-se tomate fresco ou pelado (de preferência do tipo san marzano), amassado com as mãos para as sementes não amargarem, com uma levíssima pitada de sal

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A pizza deve ter de 180 a 250 gramas de massa e as coberturas também têm medidas precisas. A tradicional marinara leva de 70 a 100 gramas de pomodoro pelati, um dente de alho fatiado, uma pitada de orégano e um fio de azeite

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Considerada a cobertura perfeita, a marguerita leva de 60 a 80 gramas de pomodoro pelati, 80 a 100 gramas de mussarela de búfala ou fiori di latte, 10 gramas de parmigiano, nem meia dúzia de folhinhas de manjericão e um fio de azeite

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Sem heresias, vale usar produtos locais e criatividade com a mesma parcimônia. Um dos segredos da pizza napolitana é valorizar e equilibrar todos os ingredientes, tanto da massa quanto da cobertura

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Cada disco é assado entre 60 e 90 segundos a cerca de 450°C. O choque de temperatura faz com que a massa cresça e se torne leve e as bordas fiquem aeradas e com aroma de pão fresco, enquanto os demais ingredientes, levemente assados, permaneçam com sabores frescos e intensos.

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Se quiser, na hora de comer, uma boa salpicada de bom queijo parmesão eleva consideravelmente o sabor das pizzas

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Para comer uma vera napolitana no Brasil, a Napoli Centrale, no Mercado Municipal de Pinheiros, São Paulo, faz uma pizza autêntica e de excelência, que deve ser comida como as mãos, sem frescuras