Chigago style – A stuffed pizza (pizza estufada) é alta e fofa e mais se parece com uma torta – isso requer, inclusive, que seja muito bem assada para evitar que seja servida com partes ainda meio cruas. De crosta amanteigada, do tipo que derrete na boca, tem como base camada espessa de queijo e por cima, molho de tomate ligeiramente doce.

Romana – É a “pizza al taglio” ou “pizza alla pala”, clássica comida de rua de Roma. Massa retangular, com fermentação que pode chegar até 36 horas, boa para aperitivo no balcão ou para comer na rua. As pizzarias tradicionais servem as redondas com os mesmos preceitos da ‘prima’ quadrada.

Paulistana – Não há características determinadas. Mas é farta em recheio, com combinações variadas e pode ter borda recheada e sabores doces – coisa que não é permitida na Itália.

Nova-iorquina – Discos grandes, de cerca de 45 cm e 8 fatias, em geral. Fininha e flexível, do tipo que dá para dobrar a fatia e comer com as mãos. A mais básica tem molho de tomate e muçarela ralada. É popular por todo os Estados Unidos e vai recebendo variações regionais.

Pizza pan – O nome vem de um objeto importante para o seu preparo: uma panela - que mais se parece com uma assadeira. Massa grossa, quase sem borda, o que não é negativo, porque é carregada de recheio por toda a sua superfície.

Napoletana – Redonda, com até 35 cm, leva fermentação de, no múinimo, 8 horas. Massa leve, macia e borda alta, feita com farinha italiana tipo 00 e só pode ser trabalhada com as mãos – não são permitidos nenhum utensílios, equipamento e nem rolo no seu preparo. Molho de tomate pelatti, recheio uniforme e não em camadas.