(6 porções)

INGREDIENTES

130 g de fígado de frango

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

40 ml de vinho do Porto

30 g de funghi chileno demolhado em 50 ml água morna (reservar o caldo)

50 g de pão francês demolhado no caldo do funghi

130 g de barriga de porco (toucinho fresco)

1 ovo caipira

30 g de pistache cru

80 ml de creme de leite fresco 300 g de carne de coelho moída

150 g de coxa e sobre coxa de frango moídas

10 g de pimenta verde em conserva

Sálvia e tomilho a gosto [folhas]

150 g de champignon Paris refogado 150 g de bacon laminado bem fino 50 g de azeitona verde fatiada

PREPARO

» Demolhe o funghi. Escorra e pique. Reserve esse caldo e demolhe o pão. Esprema bem e pique

» Tempere o fígado de véspera com sal, pimenta de reino moída na hora e vinho do Porto

» Misture todos os ingredientes, exceto o bacon e as azeitonas

» Bata metade dessa mistura no liquidificador e pique a outra metade na faca

» Forre a terrine com bacon fatiado (fundo e laterais) deixando as bordas para fora da forma

» Coloque a massa até metade da forma. Distribua as azeitonas

» Cubra com o restante da massa. Feche com as fatias de bacon que ficaram para fora

» Leve ao forno (150°C em banho Maria), em cerca de 50, 60 minutos

» Retire. Esfrie com um peso em cima Desenforme e doure no forno (opcional)

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