INGREDIENTES
(12 porções)
(massa)
300 g de farinha de trigo
100 g de farinha de trigo durum
1 ovo
100 a 150 ml de vinho branco seco
Sal a gosto
(recheio)
2 maços de espinafre
1 maço de mostarda
1 maço de escarola
1 maço de catalunha
300 g de ricota fresca
150 g de parmesão ralado
1 ovo
Manjerona fresca a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
(molho)
1 copo de leite integral
1 pão francês amanhecido
1 dente de alho
200 g de nozes com pele fina e clara
5 colheres de sopa de parmesão ralado
Manjerona a gosto
Sal a gosto
PREPARO
(massa)
» Na mesa de trabalho, faça uma montanha com as farinhas e depois um furo no centro com uma faca (como um vulcão). Coloque o ovo
» Comece a misturar e, aos poucos, junte o vinho branco. Quando a massa estiver quase homogênea, acrescente a pitada de sal
» Amasse com as mãos até que fique uma massa lisa, firme e elástica
» Deixe repousar embalada em papel filme por no mínimo 40 minutos
(recheio)
» Cozinhe separadamente cada uma das verduras em pouca água salgada até ficarem macias. Para o espinafre, é suficiente um dedo de água no fundo da panela uma vez que ele já solta muita água
» Esprema cada uma delas e deixe sobre uma peneira até que fiquem secas
» Pique finamente e separadamente as verduras cozidas e meio maço de manjerona
» Junte a ricota fresca, o parmesão, o ovo e bastante manjerona e amassar com o garfo
» Junte as verduras começando com o espinafre e a mostarda. Acrescente aos poucos a catalunha e escarola, experimentando o recheio para chegar a um sabor equilibrado, apenas levemente amargo
» Como sobrará bastante catalunha e muita escarola, uma dica: com as sobras vale preparar uma deliciosa frittata
» Basta juntar uma cebola em fatias fininhas, dois a três ovos, sal e pimenta do reino a gosto e duas colheres de parmesão ralado e fritar em uma frigideira com um pouco de azeite bem quente
» Quando dourar embaixo, virá-la com a ajuda de um prato para dourar o outro lado
» Ajustar sal e pimenta do reino
» Se precisar pode colocar mais parmesão até ficar bem saboroso e bastante firme para poder fazer bolinhas do tamanho de uma noz
(molho)
» Molhe um pão francês seco em 1 copo de leite integral
» No liquidificador, junte o alho, as nozes picadas, o pão umedecido no leite, o parmesão ralado, uma pitada de sal e um toque de manjerona
» Bata até ficar um creme firme. Se for necessário, adicione aos poucos mais leite
Montagem
» Abra a massa fina com um rolo ou com a máquina (n° 6). Corte em quadrados de 9 cm
» Posicione uma bolinha de recheio em cada quadrado, fechar delicadamente as diagonais para formar um triângulo. É preciso tomar cuidado para não formar bolhas de ar. Então, refile os dois lados com carretilha
» Reserve em uma bandeja com bastante farinha bem separados um do outro até o momento de cozinhar. Aqui é preciso tomar cuidado com as condições do clima. Se o dia estiver muito úmido, ela pode grudar. Neste caso, leve ao congelador em um saco hermeticamente fechado até a hora de usar
» Cozinhe os pansoti em abundante água salgada até que fiquem al dente (de 3 a 5 minutos)
» No fundo de uma travessa, coloque o molho diluído em 4 ou 5 colheres da água de cozimento da massa. Cubra com os pansoti e, delicadamente, incorporá-los
