Antes de ser a grande personalidade gastronômica do seu tempo, Anthony Bourdain, vale lembrar, era um grande chef, um dos maiores da América, à frente do inesquecível Les Halles, em Nova York. O seu tempo por lá, aliás, deu origem ao livro Afinal, as receitas do Les Halles, uma joia que revela técnicas com a boca suja. Tem muito espírito. Ali, ele fala também que chegar à combinação perfeita entre textura cremosa por dentro e superfície lisinha e dourada (jamais queimada!) por fora, pode ser um grande desafio. Principalmente quando tudo o que se tem em mãos são ovo, manteiga e fogo. E, diz, fazer uma boa omelete é obrigação de qualquer adulto: “Uma boa omelete revela o seu caráter”.

1

Pré-aqueça uma frigideira antiaderente

2

Quebre 2 ovos (para uma omelete pequena) ou

3 ovos (se for prato principal) e tempere com um pouco de sal. Misture suavemente

3

Unte a panela com manteiga (o suficiente para a omelete deslizar com facilidade) e despeje a mistura dentro dela

4

Continue misturando suavemente em fogo alto por tempo necessário para ficar levemente dourada por fora e cremosa, quase líquida por dentro (baveuse), cerca de 3 a 5 minutos

5

Quando o ovo começar a ganhar corpo e o fundo aparecer limpo, comece a fechar a omelete como um envelope

6

Se for rechear, esse é o momento. Coloque o recheio quando estiver dobrando, ou mesmo por cima, fazendo um corte em cima das dobras