vegetais

Caponata

Robert Halfoun
Curador


INGREDIENTES

(800 g)

120 ml de azeite

3 dentes de alho

1 xícara de chá de cebola picada

1 xícara de chá de bacon picado

3 xícaras de chá de tomate débora ou italiano picado (sem peloe e sem semente)

50 ml de vinho branco seco

15 ml de vinagre balsâmico

2 colheres de sopa de alcaparra inteira

1 pimentão vermelho médio (sem pele e sem semente) em tiras

100 g de azeitona verde em lascas finas

4 xícaras de chá de berinjelas com casca, em filetes e assadas com orégano

150 g de parmesão ralado

3 colheres de sopa de manjericão fresco rasgado

Sal

Pimenta

Temperos a gosto

 

PREPARO

 

» Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho e refogue a cebola. Junte o bacon e refogue rapidamente

 

» Junte o tomate e o vinho branco e cozinhe até obter um molho levemente encorpado

 

» Em seguida, acrescente os demais ingredientes e, ao abrir fervura, desligue o fogo e retire os temperos

 

» Coloque nos vidros e depois na geladeira