Vamos combinar, quem não chora ao ouvir o barulho da faca quebrando a massa folhada e ver sair de dentro dela um rio de queijo derretido? E se ele for um camembert, o célebre filho da Normandia? Emociona só de pensar, não? Agora, derrame geleia de Malbec, com toda a acidez que Deus-lhe-deu, sobre o conjunto (ou sirva com berries frescos) e... uh-la-la!

A expressão francesa cabe bem aqui para definir essa entrada ou aperitivo (chame como quiser), criada na terra do Paul Bocuse, feita por lá em qualquer boteco, de Paris para cima. E normalmente consumida com o famoso pão de suvaco (a baguete carregada, comme-il-faut, debaixo do braço, sem papel, sem nada).

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A origem da massa folhada (sem fermentação com camadas e mais camadas de manteiga) é controversa. Ela surge no Egito antigo, passa pelas mãos de Claude Gelée (cozinheiro que virou pintor, no século XIII) e, enfim, por AntoninCarême (o cozinheiro dos reis, o rei dos cozinheiros), o criador do vol-au-vin. A ideia de envolvê-la no queijo de leite de vaca cru e meter no fogo a lenha (ou boca da lareira) não tem autoria conhecida, parece algo tão natural na França que virou domínio público – e não se fala mais nisso. Melhor usar boca para algo mais produtivo.

Camembert assado com massa folhada

Ingredientes

- 180 g de queijo Camembert ou tipo camembert

- 120 g de massa folhada mil folhas (compre pronto, não cometa a loucura de tentar fazer)

Preparo

• Retire a massa folhada do congelador e coloque na geladeira.

• A massa deve descongelar sob refrigeração e não em temperatura ambiente, o a deixará mole demais.

• Quando descongelada, retire apenas a massa da geladeira e corte o suficiente para envolver o pedaço de camembert que deve estar na geladeira.

• Melhor se o corte tiver o formato de uma faixa (um retângulo comprido)

• Com a massa cortada, coloque-a sobre uma superfície bem fria (evite tábuas de qualquer espécie)

• Tire o queijo da geladeira e coloque sobre ela

• Faça a primeira dobra para enrolar. Pare. Comprima, delicadamente, a massa sobre queijo. É muito importante que não haja enrugados, dobras aparentes ou fendas

• Repita o processo, com calma, até envolver todo o queijo

• Leve ao forno pré-aquecido a 200º, nunca mais do que isso!

• O queijo folhado vai assar por uns 20 minutos, até dourar

• Se o seu forno tiver salamandra, ligá-la nos últimos minutos, antes de tirar de lá

• Finalize queimando ligeiramente com maçarico, especialmente se gostar de um tostadinho a mais

• Sirva imediatamente com a citada geleia de Malbec

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